一、菌种名称

　　Acetobacter pasteurianus（巴斯德醋酸杆菌）  

二、分类地位

      1.命名由来：属于醋酸杆菌科（Acetobacteraceae）醋酸杆菌属（Acetobacter），aceto在拉丁文为acetum 醋酸，bacter在希腊文中bakterion rot为杆状的意思，pasteurianus是以巴斯德（Pasteur）为名。

      2.分类沿革：早年科学家相信所有醋酸杆菌都有极性之边毛因而被分类为Pseudomonadaceae，后来也有科学家因为其鞭毛摆动的波长短而分类至gluconobacter，但后来发现鞭毛的波动长度有很多差异。

       属于革兰氏阴性菌，但在某些生长期间会成为Gram-variable。

三、自然界栖息

       一般Acetobacter pasteurianustj 出现于植物的花、果实，蜂窝，酒类（如：特奎拉酒、啤酒、葡萄酒、苹果酒等…），甘蔗汁，，啤酒酵母，醋，以及土壤、河道中，皆可发现。

四、大小，型态

        菌体呈椭圆形至杆状，菌体有时会有弯曲的现象，宽0.6-0.8μm，长1.0-4.0μm，，存在时可能为单一菌体、成对，或是成链状排列。在某些菌株会有缠绕的现象产生，形成球状、延长、成簇、或是膨胀。这些菌株之间的差异通常跟菌生存之环境有关。有些菌株有用运动性有些没有，有的话是利用鞭毛而有运动性，菌落呈白色，圆形，凸起，直径不超过3mm。不会产生内胞子。在培养时，有些未成熟的菌株会产生褐色水溶性的色素，或因代谢物使菌落呈现粉红色。

五、适合生长环境 

        Acetobacter pasteurianus为绝对好氧菌（obligately aerobic），最适合生长温度为25-30℃，最适合的pH值为5.4-6.3，对酒精的容忍度比其他菌较为广泛。

六、培养特性

        大部分的Acetobacteraceae在Standerd medium-GYC（GYC contain：yeast extract，D-glucose，CaCO3，agar）上皆可生长。但是Acetobacter pasteurianus的次菌种（A.pasteurianus subsp.paradoxus，subsp.ascendens）无法在Standerd medium-GYC上培养，则必须使用Modified Carr medium和MYP（mannitol medium）（yeast extract，mannitol，pepton， agar），但生长量较少。其他还可使用frateur’s ethanol medium。 （yeast，extract，ethanol，CaCO3 ，agar，pH6.7）Modified Carr medium（yeast extract ethanol agar）

　　因为GYC中含有碳酸钙，培养的时候产生醋酸溶解medium中的碳酸钙形成clear zone，可当作判别是否有Acetobacteraceae的依据。但时间久了medium中又因为氧化，使clear zone消失，故须在一定的时间内观察。最佳碳源：ethanol、glycerol、lactate，不水解淀粉和乳糖。

七、生化特性

        在Acetobacteraceae一般的生化特性中，catalase为正反应，oxidase、indol、明胶水解及硫化氢的产生皆为负反应。氧化ethanol 形成acetic acid，氧化醋酸盐、乳酸盐为H2O，C2O。

八、致病性与应用

        Acetobacteraceae主要是造成植物的疾病，通常不会早呈动物或人类的疾病，像是造成苹果及凤梨的腐败，以及凤梨类水果的pink disease，是因为在生长的过程中产生了2,5-diketoglucoseacid使植物组织变成粉红色，甚至是褐色，造成农作物大量的损失。

        在应用上， Acetobacteraceae可用来制造醋以及各种酒类，如今更是被大量的利用在工业制造上。

九、参考资料

        Bergey D. H 1860-1937 David Hendricks, Krieg Noel R, Holt John G (1984) Bergey's manual of systematic bacteriology, volume 1, p268-274.