一、菌名

        Bacillus stearothermophilus

二、分类地位

1. Bacillus stearothermophilus 属于Bacillaceae科， Bacillus属，stearothermophilus种。 Stea－意为 fatty；therm－意为heat；－philus意为loving。

2. Bacillus stearothermophilus属于GroupⅡ的菌。在Bacillus的菌种里，一孢子的型态分为三种类型：

（1） GroupⅠ 内孢子呈卵型，不会造成细菌细胞肿大。

（2） GroupⅡ 内孢子呈卵型，会造成细菌细胞肿大。

（3） GroupⅢ 内孢子呈圆型。

三、自然栖息地

       在自然环境下，如沙漠、热带地区的土壤和水、温泉等高温的环境下都可以找到；在牛奶、罐头、甜菜、干燥的食物，Bacillus stearothermophilus也可以生长；而在北极的土壤和水中、深海海底的某处，找到了Bacillus stearothermophilus 的孢子，其被断定为具有上千年历史的孢子。

四、大小型态

Bacillus stearothermophilus是Bacillus属，主要特征为产孢的短杆菌。

（1） 菌落：在60℃培养24小时，菌落直径约1.5－3㎜。

（2） 菌体：平均0.8 ×2.8 μm

（3） 孢子：呈卵形，位于近末端的地方，形成一膨大处。

五、适合环境

       通常在高温55－60℃，甚至到65℃是最适合的生长温度。有些可达75C，这个温度已经可以让蛋白质、酵素、有机物质立刻遭到破坏。而在40C，一般微生物生长已经受到限制，但对Bacillus stearothermophilus来说，却是温度太低，几乎没有菌可以生长了。

六、培养特性

     培养温度为65℃，pH值5.3－4.8，有氧。对于培养，除了温度限制、有些偏弱酸性（pH值约在5左右），在营养成分上并无特殊要求。

八、应用性

1. 平酸性腐败

Bacillus stearothermophilus在罐头食物中酦酵，由于产酸不产气，使罐头外表不会产生变形，一定要打开罐头才能确定。此种腐坏称为「平酸性腐败」 。

2. 嗜热性的应用

利用Bacillus stearothermophilus 嗜热的特性，加以运用。

（1） Bacillus stearothermophilus的plasmid上具有一些可表现抗热的基因，以此载入宿主细胞，使其产生一些耐热的物质。

（2） Bacillus stearothermophilus所含的过氧化氢酵素比一般菌种来得耐得住高温。把Bacillus stearothermophilus 的过氧化氢腜以随机方式修改其化学结构，因此而得到更具安定性、更耐高温的15种新的过氧化氢酵素。

（3） 堆肥中有许多微生物将有机物进行分解而产生热能，温度的升高使得很多微生物无法生存。这时嗜热的Bacillus stearothermophilus能继续在堆肥中生存。

（4） Bacillus stearothermophilus是灭菌指标菌，灭菌完全是以能将其杀死为标准。

九、参考文献

1. Buchanan, R. E, and N. E. Gibbons.（1974）FamilyⅠ. Bacillaceae. Bergey's manual of determinative bacteriology. p539-540.

2. Harwood, Colin R. （1989）Fermentation and downstream processing. Bacillus. p287.

3. Parry, Jennifer M,P.C.B. Turnbull, and J. R. Gibson.（1983）Morphological group 2. Bacillus Species

4. 汪进琦编著，1990，其他各类食品之腐败，食品为生物学， p228-229。

5. http://commtechlab.msu.edu/sites/dlc-me/zoo